POVESTEA PAUL

Familia Mayot, agricultori din regiunea Artois în nordul Franței, deschide o brutărie pe Rue de la Mackellerie în Croix, în apropierea orașului Lille. Afacerea este gestionată de Charlemagne Mayot alături de soția sa.

Suzanne Mayot se mărită cu Julien Holder. Împreună deschid o brutărie în Rue des Sarazins, în Lille. Fiul lor, Francis, se naște câțiva ani mai tîrziu.

Francis renovează spațiul fostei brutării a familiei și, fără să preconizeze efectul pe care îl va avea, instalează un cuptor de pâine în locație, în spatele tejghelei. Francis a considerat gestul ca fiind unul simplu, de bun simț. Însă pentru acele timpuri s-a dovedit a fi inovator: clienții puteau vedea, pentru prima oară, întreg procesul de producție a pâinii, în cel mai pur sens al tradiției: de la dospit și amestecat ingredientele, până la frământat, finisat, copt, etc.

Francis renovează spațiul fostei brutării a familiei și, fără să preconizeze efectul pe care îl va avea, instalează un cuptor de pâine în locație, în spatele tejghelei. Francis a considerat gestul ca fiind unul simplu, de bun simț. Însă pentru acele timpuri s-a dovedit a fi inovator: clienții puteau vedea, pentru prima oară, întreg procesul de producție a pâinii, în cel mai pur sens al tradiției: de la dospit și amestecat ingredientele, până la frământat, finisat, copt, etc.

PAUL aniversează 120 de ani, reînnoind astfel promisiunea de a furniza pâine proaspătă, coaptă zilnic folosind rețete tradiționale transmise timp de 5 generații. Se lansează Charlemagne baguette, în onoarea fondatorului Charlemagne Mayot.